INOXPA ha desarrollado un equipo para la producción de masa madre de una forma sencilla y eficiente.
La masa madre se utiliza para realizar elaboraciones artesanales a escala industrial.
De la producción de pan usando masa madre, se obtiene un producto con aspecto más rústico, corteza más crujiente, miga con más alveolos grandes, greñado más uniforme y mayor sabor. También se caracteriza por conservarse en buen estado durante más tiempo y el pan producido a partir de masa madre también dispone de un índice glucémico inferior y mejores propiedades nutricionales.
